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                黄油是起酥食品制作的主要材料

                文章作者:金雕机械 发布时间:2021-08-14 13:51:09 浏览次数:0

                黄油是起酥食品制作的主要材料,进一步说,黄油是几乎所有传统烘焙食谱的主要成分。它被用于制作面包、布朗尼蛋糕、蛋糕、饼干、纸杯蛋糕、快餐面包,以及几乎所有其他东西。大多数不含乳制品的食谱将使用不含乳制品的替代品,如油、大豆人造黄油或酥油,来替代特定食谱中的黄油。出于健康原因,许多人喜欢使用液体油,如菜籽油和橄榄油,代替黄油进行无乳制品烘烤。在许多情况下,这仍然会产生美妙的效果--然而,也经常出现这样的情况:油不能单独替代黄油。


                起酥食品


                要了解如何正确替代黄油,重要的是要了解黄油在各种烘焙食谱中的作用。在大多数蛋糕、纸杯蛋糕和快餐面包的食谱中,黄油与砂糖的奶油搅拌过程对于实现这些产品的均匀上升、丰富、松软的质地非常重要。在将糖打入黄油中直至 "蓬松 "的3至5分钟内,糖粒会使致密的脂肪通气。这使蛋糕具有丰富的质地和味道,也会上升。

                济南起酥机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍,正是因为这个奶油步骤,使用油而不是黄油进行烘焙可能是有问题的。

                然而,椰子油确实是一个奇妙的例外。椰子油与黄油类似,在冷的时候是固体,在室温下是半固体,加热后是液体,因此它在几乎所有的东西中都很好用,从饼干和蛋糕到蔬菜菜肴。它很贵,所以尽量在批发店或打折时购买。

                如果你不能使用椰子油,请记住,其他油通常在同时使用液体甜味剂、固体脂肪和某种乳化剂的食谱中效果非常好。这种液体甜味剂的例子包括蜂蜜、枫树糖浆或糖蜜。固体脂肪的例子包括杏仁酱、花生酱或葵花籽酱。虽然鸡蛋确实是理想的乳化成分,但也有各种各样的鸡蛋替代品。

                如果你选择使用鸡蛋,将鸡蛋分离,将蛋黄与甜味剂一起打散,然后将蛋清折叠到其他配料中,也有助于使你的油基蛋糕和快餐面包既丰富又提升。这个过程更能让你在不使用人造黄油或酥油的情况下进行烘焙。

                通常的情况是,不使用鸡蛋的油基素食蛋糕看起来有点稠密。但这个问题可以通过将油与某种固体脂肪,如碎坚果或巧克力结合起来加以补救。

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